Sébastien Bouillet, né à Lyon en 1976, reprend en 2000 la pâtisserie-chocolaterie familiale fondée par ses parents dans le quartier de la Croix-Rousse. Formé auprès de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France et reconnu pour ses créations audacieuses et élégantes, il est devenu membre de Relais Desserts International et a développé sa présence au Japon avec des boutiques à Tokyo et Osaka depuis 2007.
