À seulement 24 ans, en 1999, Alan Geaam s’installe à Paris après avoir vécu la guerre dans son pays natal, le Libéria, puis au Liban. Avec seulement 200 francs en poche et aucun endroit où dormir, il passe plusieurs nuits à la belle étoile au Champ-de-Mars avant de trouver un emploi dans le bâtiment. Le soir, il travaille également comme plongeur pour un traiteur libanais. Un jour, le chef du restaurant se blesse juste avant le service, et Alan saisit l’opportunité de le remplacer. Cet événement marque un tournant majeur dans son parcours : c’est le début de sa carrière culinaire. Chef autodidacte, il se forme en lisant des livres de cuisine tout en apprenant le français par lui-même.
