Carmen Rueda Hernandez a débuté sa carrière à Madrid, où elle a étudié les arts culinaires. Elle s’est ensuite installée à Barcelone et a travaillé pendant trois ans aux côtés d’Oriol Balaguer, participant notamment à l’ouverture de sa boutique à Madrid. Elle a ensuite poursuivi sa formation en France auprès d’Olivier Bajard durant une année afin d’approfondir son savoir-faire en desserts traditionnels.
En 2011, elle a intégré la dernière saison du légendaire restaurant El Bulli, une expérience qui a marqué un tournant décisif dans sa carrière. L’année suivante, elle a rejoint le Fat Duck de Heston Blumenthal au Royaume-Uni. En 2013, elle s’est installée à Singapour, où elle a collaboré avec Janice Wong, explorant l’univers de l’« art comestible ». En 2014, elle est revenue au Fat Duck, cette fois au sein de la cuisine expérimentale, où elle a conçu pendant trois ans des desserts pour l’ensemble des restaurants du groupe.
Tout au long de sa carrière, elle a participé à deux reprises au World Chocolate Masters, décrochant la 3ᵉ place à chaque édition. Elle a été distinguée par LaLIST 2023 et élue Meilleure Cheffe Pâtissière MENA par 50 Best Pastry Chefs 2025.
